Кулінарний майстер-клас: покроковий фото-рецепт як приготувати маринований часник головками на зиму.

Взимку так приємно дістати з баночки смачний хрусткий часник. Після маринування білосніжні зубчики втратять свій ядрений «часниковий дух». Страву можна буде подавати в будь-який час дня, не побоюючись появи провокуючого запаху. У маринованому часнику проявляється пряний гострий перцевий присмак і легка кислинка. Як правило, зубчики подають цілком, пропонуючи їх до смаженого м'яса і картоплі, запеченої рибі.

Продукти: часник - 500 грам, перець гіркий - 2 штуки, перець духмяний горошок - 1 чайна ложка, листя чорної смородини - 4 штуки, вода - 500 мілілітрів, сіль - 1 столова ложка, цукор - 2 столові ложки, оцет 9% - 50 -70 мілілітрів.

1. Маринують молодий часник з зубчиками середнього розміру. Довжина стручків пекучого перцю повинна бути такою, щоб перець повністю помістився в банку.

2. Головки часнику розбирають на зубчики, знімають лушпиння. Забирають мляві і засохлі зубчики. Часник миють, зрізають потовщення.

3. Стерилізують банки і кришки. Оптимальний обсяг банок - 300-350 мілілітрів. Зараз з'явилося багато варіантів фігурної скляного посуду для консервації, тому можна легко знайти підходящі банки. У підготовлені ємності кладуть вимиті листя чорної смородини, кульки запашного горошку.

4. У кожну банку кладуть по стручку червоного гіркого перцю, встановивши його вертикально. Потім банку заповнюють зубчиками часнику.

5. Якщо маринований часник стерилізувати, то він стане м'яким, втратить свої привабливі «хрусткі» властивості. Щадна термічна обробка - потрійна заливка часнику киплячою рідиною. Перший раз часник заливають окропом і залишають на 15 хвилин, накривши банки стерилізованими кришками. Потім остигнула воду зливають, заповнюють банки новою порцією окропу, витримують 10 хвилин. В цей час приступають до приготування маринаду.

6. У каструлю з водою кладуть зазначену норму солі і цукру, маринад кип'ятять 3 хвилини. Вогонь вимикають, в каструлю наливають оцет. Його кількість залежить від розміру зубчиків часнику. Якщо вони дрібні, то вистачає 50 мілілітрів, а для великого часнику пропорції оцту доведеться збільшити до 70 мілілітрів. Як тільки оцет виявився в каструлі, відразу ж розливають маринад по банках.

7. Кришки туго загвинчують, банки ставлять денцем вгору. Маринований часник утеплюють товстим банним рушником, звернувши його в три шари. На наступний день банки повертають в звичне положення, відносять в комору або в підвал. Часнику потрібно дати, як мінімум, три тижні, щоб він промаринуватися повністю. Тільки до цього часу проявиться його справжній пряний смак.

8. У прохолодному місці заготовка без проблем «доживе» до весняних днів або до зими.