• Главная
  • Карта сайта
Не найдено

Інтерв'ю з Юлею Савіної, автором блогу Food & Flood

Юля Савіна - дівчина настільки скромна, що її ім'я відоме набагато менше, ніж назви її блогів Food & Flood в Фейсбуці і farraru в ЖЖ. І той, і інший - з поправкою на формат - присвячені їжі, але фокус Юліних досліджень зміщений з рецептів в сторону ресторанів, служб доставки їжі та інших фуд-сервісів. Постійно знаходити грунт для подібних оглядів - нелегка праця, але не схоже, щоб автор блогу Food & Flood цим нудьгувала. Будучи Юліним читачем зі стажем, я вирішив поспілкуватися з нею про їжу, блогах і нелегку долю гастрономічного оглядача.

Здрастуй, Юля! Як правило, на початку кожного інтерв'ю прийнято представляти співрозмовника, але про тебе в відкритих джерелах можна знайти не так вже й багато: і ЖЖ, і спільнота у Фейсбуці, які ти ведеш, на твоєї персони сфокусовані в останню чергу. Не проти трохи розповісти про себе?

Твої ресурси на твоєї персони теж не дуже-то сфокусовані, між іншим - я пішла перевірила :)

Але, насправді, це правда. У мене дуже специфічне ставлення до кулінарних блогам - дуже дратує, коли автор (будь-якого ступеня авторитетності в частині їжі) примушує мене також до перегляду своїх подорожей, дітей, собак і чоловіка. Нічого логічного в цьому моєму подразненні немає - в своєму блозі людина має повне право писати все, що забажає, тим більше, що діти і собаки основній масі читачів теж подобаються. Але робити нічого і я, в свою чергу, користуюся своїм повним правом на такі блоги не підписувати, щоб в стрічці не спотикатися об абсолютно незнайомих мені чоловіків і собак. Що ніяк не заважає мені час від часу заглядати до цих авторів за довідками і всіляко їх почитати і поважати.

Що ніяк не заважає мені час від часу заглядати до цих авторів за довідками і всіляко їх почитати і поважати

Це одна з небагатьох фотографій, де можна побачити саму Юлю, і інтер'єр в даному випадку вторинний

Моя особиста життя не здається мені значним об'єктом для демонстрування в блозі широкому загалу, а публіка вузька має доступ до особистого еккаунт в Facebook. Тому щасливчикам, які читають мої блоги, пощастило дізнаватися про мене тільки те, що має відношення до їжі.

Добре, тоді будемо говорити про їжу. У мене є теорія, яка в процесі спостереження за нашою гастроблогосферой спростування поки не знайшла: інтерес до їжі на рівні, значно більш серйозному, ніж «що у нас сьогодні на обід?» - сублімація, результат незадоволеності в якихось інших сферах. Як думаєш, може людина, абсолютно успішний в усьому іншому, вести кулінарний блог?

Про це важко міркувати, не будучи добре особисто знайомим з хоча б десятком помітних російських фуд-блогерів. Хто знає, можливо, тільки важка депресія і мізантропія штовхають цих людей до фотоапарата і клавіатурі - але так з боку ні по Чадейке, ні по Белонікі начебто не скажеш.

А з іншого боку, якщо триматися наукових методів, то перш ніж робити висновки про блогосфері, потрібно б також поспостерігати за іншими сферами, і вирішити чи немає там якихось фрустрацій і сублімацій.

Я ось здалеку за російськими фотографами спостерігала - так фудблогери (навіть формату Китчен-Наха) - тотально здорові і гармонійні люди, майже бодхисатви.

Гаразд, в такому випадку відкладемо міфи і теорії в бік, ненадовго. Скажи, в чому ти бачиш своє завдання? Для кого ведеш свої блоги, якого результату чекаєш? Або для тебе процес важливіший за результат?

О, це мій улюблений питання. Так, спочатку у мене була Місія, так. При моїй любові до їжі я не страждаю надмірною вагою - і досить гостинна. Як результат, досить велика кількість [переважно] худнуть подружок стали випрошувати рецепти всіх цих салатів, немов і рибних запіканок, з'їдених у мене в гостях - і коли мене втомила розсилка по запиту спеціально оформлених вордівських файлів, я зламалася і завела собі екаунт в ЖЖ. Я всерйоз вважала, що вони будуть релігійно читати мої пости - і вбирати відповіді на питання в коментарях. Пам'ятаю, всім моїм подружкам жахливо хотілося навчитися самим збивати майонез, і ми кілька місяців майже ні про що інше через телефон не говорили - навіть довелося влаштувати пару майстер-класів.

На цьому етапі я з подивом виявила, що підготувати пост з покроковим рецептом займає мало не весь світловий день - особливо для погано фотографує людини. До слова, я не так уже й тягнуся до фотографії як до дисципліни - і вона мені за це симетрично мстить, фотки у мене дуже так собі. Але, будучи натурою жертовної, я мужньо несла всі ці творчі страждання - це ж був етап Місії, я вважала, що це кулінарно ощасливить всіх моїх друзів.

Знадобився майже рік, щоб зрозуміти, що друзі якщо і почитують мій блог, то чисто щоб посміятися над смішними оборотами, а коли припікає спорудити салат, вони все одно дзвонять за особистою консультацією.

Але до цього моменту у блогу (тоді ще тільки в ЖЖ) завелася якась мікроскопічна, але дуже мила і збігається зі мною аудиторія, завдяки якій не було відчуття, що я пишу в порожнечу - і з'явилася альтернативна мотивація продовжувати витрачати світловий день на покрокові рецепти.

Але ще через деякий час мені самій стало зрозуміло, що навіть якщо ця невелика аудиторія раптом перестане зі мною збігатися, вести свій бложік я не перестану. Для мене це заняття перетворилося на самодостатню - і, до речі, дуже розвиваюче - задоволення.

Що стосується результату - я свідомо відмовляюся від любейшего цілепокладання в цій своїй активності. Я працюю в Діджитал маркетинг - але не намагаюся «нагнати» аудиторію. Я напрацювала цілком пристойну гастро-ерудицію - але не ставлю собі цілей випустити книгу або прокинутися кулінарним журналістом. Я знаю як можна непогано монетизувати це хобі - але волію лагодити свій примус і ні в що не вплутуватися.

Напевно, можна сказати, що я роблю це заради процесу. Але мені більше подобається визначати свої блоги як територію повної розслабленості і незалежності. У блогах я роблю тільки те, що мені самій подобається і цікаво - і ні заради широти аудиторії, ні заради монетизації НЕ посунься ні на сантиметр.

Ну і тут, напевно, потрібно сказати, що хоча ніяких особливих результатів (крім хіба що схудлих подружок) я не чекала, якісь зовнішні бонуси у статусу фуд-блогера, виявляється, теж є. Як мені було не смішно, коли при аудиторії в 300 передплатників мене іменували фуд-блогером, все одно це раптом якось несподівано широко відкрило мені двері в масу цікавих і дуже розвиваючих гастрономічних активностей.

Так що, я вважаю - часові інвестиції в блог відбилися :)

Але якісь особисті досягнення за час блогінгу за плечима, напевно, все-таки з'явилися? Було щось таке, про що ти колись і подумати боялася, а тепер - спасибі блогу - це стало для тебе буденністю? Якийсь складний рецепт, або інша непокірна кулінарна висота? І що найскладніше з того, що ти зробила завдяки блогу?

У кулінарному відношенні я людина неймовірно безстрашний - і без всякого блогу. У мене дуже гастрономічна мама і з приготуванням їжі я давно «на ти». Зрозуміло, у мене теж є свої блоки - наприклад, приготувати вчинене листкове тісто (ось прям за всіма правилами) мені видається невиправдано важким, якщо коли-небудь сподоблюся, то не заради блогу, а заради виклику самої себе - але робити його на регулярній основі все одно не буду. Простіше в Париж злітати.

А ось про що я до блогу подумати боялася, а тепер роблю - це дзеркальна камера. Я - Дуже Поганий Фотограф. Давно це про себе зрозуміла, ніколи цим не нудьгувала і розраховувала прожити життя подалі від великих камер. Серйозно - якщо я б я до закладу аккаунта в жж усвідомила, що мені належить з'ясувати про всю цю фізику оптики, баланси білого і глибину різкості - я б краще продовжувала оформляти вордовскіе файліки для тих, що худнуть подружок. Мало які сфери знання так вдало відторгаються мої гуманітарних свідомістю, як фізика, оптика і все це ваше фокусна відстань. І хороше гуманітарну освіту - з серйозним мистецтвознавчим креном - ніяк не допомагає мені відчувати ні кадр, ні перспективу, ні композицію коли око уперт в об'єктив.

Це була Дуже Дуже велика фото-фрустрація, коли виявилося, що тарілка карбонара, знята на саму просунуту на той момент мильницю, виглядає як їжа, яку вже їли. За порадою друга я роздобула зеркалку - і ось тут-то і почалася Сама Велика фото-фрустрація :)

Мені казково пощастило - мій бойфренд розбирається в фотоапаратах і фотографії набагато краще за багатьох людей, які цим заробляють. В результаті я, примудрившись не запам'ятати взагалі нічого з того, що він мені рази по чотири розповідав, в цілому зрозуміла, які основні кнопочки на Кенон на що впливають.

Пишатися особливо нічим - я як і раніше відчуваю себе як пітекантроп з гранатою - але твоє запитання це відповідає краще всякого желе :)


Ви теж не вірите, що ця дівчина не вміє вистрівать композицію? ..

Тут потрібно зауважити, що ти фотографуєш не тільки карбонара з желе. В тому сенсі, що в твоїх блогах експерименти з їжею досить гармонійно розбавлені репортажами про нові ресторанах, магазинах і інших фуди-орієнтованих сервісах. Звідси питання - як народилася ідея подібних репортажів, наскільки швидко вона була схвалена читачами, якими критеріями ти керуєшся при виборі чергового місця або події для огляду?

Ну звичайно. У мене блог - не про рецепти. А про все те, з чим стикається в ході життя азартно працює фуди-дівчина, яка за гріхи свої обертає чергове колесо сансари в суворій і несмачною столиці країни третього світу. Населеної людьми, які маркетингу вірять більше, ніж своїм смаковим рецепторам.

Я ніяк не обираю ці свої вилазки, нічого особливо не планую - і реакцію аудиторії теж не аналізую, в загальному - ніякого маркетингу, просто життя. Мені цікаво все, що пов'язано з їжею і багато друзів і однодумців - від цього часто трапляються запрошення на заходи. На жаль - чи на щастя - мені платять зарплату за роботу, яка не пов'язана з їжею, але все одно дуже-дуже подобається, тому досить часто я вибираю залишитися ввечері в офісі і повозитися з поверпойнтом - замість походу на черговий гастро-дебош. Виняток роблю для хороших друзів - і Омнівора. Омнівор - те, заради чого я готова плюнути на поверпойнт будь терміновості. У минулому році, не кліпаючи, просиділа на всіх майстер-класах. І дивом не змогла повечеряти за вечір відразу в двох ресторанах.
Ну і зрозуміло, я і без всяких запрошень зайду перевірити новий магазин кухонних штучок - або цікавий ресторан.

І тим не менше, ризикну припустити, що з моменту початку ведення блогу ти набагато глибше занурилася в гастрономічну життя столиці. Скажи, як експерт - помітний у вас якийсь прогрес, рух вперед і інші втішні тенденції? Або це лише поверхове враження, викликане новим витком як і раніше безглуздого карго-культу?

Не знаю, не скажу. У людини, яка занурена в певну тему завжди дуже спотворене уявлення про поширення цієї теми в реальності.
Але мій особистий смак за останні роки розвивається набагато швидше, ніж гастрономічна життя столиці. Так що в моєму особистому оптиці це все бачиться як якщо не регрес, то застій і безнадійність.

І, наприклад, Афішу, яка в передноворічному номері раптом проголосила гастрономічну революцію, я сильно не зрозуміла. (Судячи з коментарів на сайті Афіші і до численних перепис - не зрозуміла не я одна).

Яка гастро-революція? У цьому місті можна обійти 10 супермаркетів в недешевому районі - і не знайти пристойного хліба взагалі! Ресторатори як і раніше приколюються - а люди платять і вихваляють. Кулінарні книги російською - 99% треш. Перекладні - переведені гугл-Транслейт. Я жодного разу не фанат Джеймі Олівера, але мені трошки сумно, що Росія виглядає чи не єдиною країною, де його толком навіть в межах Садового кільця не знають. На самих центральних ринках не знайти добре і чисто обробленої м'яса. Практично всі невеликі фуд-сервіси убого копіюють західні моделі, задерши ціну і навіть не роздумуючи про якість; дизайн першої партії свої мимими-коробочок - єдине, про що ці захоплені люди здогадуються подумати. Що, якщо задуматися, не дивно - коли у тебе самого тотально немає смаку, то зрозуміло, їжу вибираєш за кольором коробочок, і від покупців очікуєш того ж. Пельмені! У цьому місті люди не вміють зробити пристойних промислових пельменів! Я навіть не хочу говорити про рибні - вже куди там технологам, які не знають, що в м'ясний фарш потрібно підлити води. Модна пекарня називає хліб на заквасці «бездріжджовий» - намагається нажитися на тупих гуманітарних жінок, які відчувають окультний страх перед дріжджами. Серед мало не 30 кулінарних шкіл тільки в 3-4 є індивідуальні парти для студентів - в інших передбачається, що ти платиш за тематичний сошіалайзінг. Пристойних кулінарних журналів було два - став один. Непристойних теж мало. Перша мережа магазинів кухонних прибамбасів відкрилася буквально позавчора - і вона дуже, дуже сумна. Стріт-фуду - нуль.

Загалом, я ніякого прогресу зі своєї дзвіниці не бачу, знаєш. Кількість людей з хорошим розвиненим смаком в цьому набитому грошима місті так мізерно, що побудувати на них ні масовий, ні нішевий бізнес неможливо. Вони самі замовлять собі чай з Китаю, проїдуться по мішленівські ресторанам за відпустку, куплять книг на амазон - і замість походів у ресторани приготують вечерю для друзів вдома.

Звучить, прямо скажемо, безрадісно, але знайоме. Тоді ось ще одна теорія, на цей раз не моя, а де-то недавно прочитана. Про те, що, мовляв, здається зростання інтересу до кулінарії і взагалі гастрономічною тематиці обмежений вкрай нечисленної групою блогерів і цікавих, які варяться в своєму котлі, решті ж населенню як було все це до ноги десять років тому, так і залишилося. Ти з цим згодна? І друге питання, вже від мене особисто - які журнали ти числила серед перелічених, який залишився? Цікаво твоя думка.

1. Мені здається, що відповіддю вище вже все про це сказано :)

2. Дай хоч трохи побути дипломатичній, мені так рідко це приходить в голову. Думаю, що все і так розуміють про які журналах мова. А хто не розуміє - ну і прекрасно. Зате Гастроном не образили. (Упс).

В такому випадку задам питання, який ти напевно вже тисячу разів чула від своїх друзів, знайомих і (по) читачів твого блога: немає бажання почати свій фуд-сервіс, такий собі зразково-показовий старт-ап, щоб задати орієнтир і взяти участь в прогресі самим діяльним чином?

Де-небудь в Європі я, можливо, могла б на це зважитися. У Росії - точніше в Москві - крім організаторських навичок і смаку до їжі і маркетингу, доведеться втягнутися в занадто велику кількість несимпатичних практик. Або взяти людину, яка зробить це за тебе - і переконати себе, що з якоїсь казкової причини він не спробує при цьому тебе обдурити, або хоча б виставити заручником його домовленостей. Тобто, я сильно підозрюю, що фуд-стратап в Москві може виявитися дуже, дуже неприємним заняттям, пов'язаним зі спілкуванням з дуже, дуже просто організованими і неприємними людьми.
Це перша причина. А друга в тому, що у мене по-справжньому добре виходить робити тільки те, що мені самій подобається. А весь мій життєвий досвід показує, що навколо мене тривожно велика кількість людей, які вважають, що я «занадто заморочуюся». І що в кавоманів - смачна їжа за адекватними цінами, в булці - якісний хліб, а в Старбаксе - пристойний кави.

А ті люди, з якими я співпадають в рівні запитів (вибачте за пафос), обходять московські ресторани по іншій стороні вулиці і заходять іноді зі мною їх продегустувати - в основному заради компанії, і щоб було потім над чим посміятися. І московські ресторани рідко залишають нас без матеріалу.

Тому ні. Не я. І не в цій країні.


Юля нечасто розміщує рецепти - але її підхід до їжі ніколи не буває банальним

Тоді давай трохи змінимо фокус нашої розмови і поговоримо про, власне, їжі. Що для тебе є абсолютним табу на кухні і на тарілці? І чи є щось, що сноби зазвичай засуджують, але ти вважаєш допустимим (або навіть жити без цього не можеш)?

Про табу мені складно сказати. Подумала, але не впевнена, що змогла придумати, які б у мене були табу на кухні. Якби я була кухарем у ресторані, то напевно тепер почала поширюватися про гігієну і неприпустимість того, що їй суперечить. До речі, бруду на кухні (як і в інших сферах життя) я дуже не люблю - але це навряд чи тягне на красиве табу.

Ну, є кілька кулінарних процесів, які в народі прийнято - всі ці гасіння соди, запікання в промисловому майонезі і маринування м'яса в ківі - я сама не практикую, але не впевнена, що це прям табу. До речі, про маринування все хочу сама перевірити, чи дійсно результат такої сатанинський, як кажуть пуристи.

Зате прийшло в голову, що я вважаю неприйнятним на тарілці - зім'ята паперова серветка серед залишків їжі. Стандартна картина за нашими столами. І ще сумки, які нехитро влаштовані дівчата в дорогих ресторанах люблять поставити прямо на скатертину.

А ось зі снобством - в якому мене звичайно вічно дорікають - набагато простіше. Ну, по-перше, я обожнюю згущене молоко. Це не дуже респектабельно для гурмана. Я її вже сто років не їм - так, в кондитерці іноді використовую - але люблю безмежно.

Потім, я з великим захопленням утилізують залишки. Жахливо засмучуюся коли доводиться викидати їжу, плюс, утилізація це ж завжди саме творчість.

Ну і ще, я вважаю, що є маса їжі, яку абсолютно нормально їсти руками - навіть і в ресторані. Ну, якщо звичайно, справа не відбувається на якомусь протокольному заході. Піца, смачна кісточка, з якої виделкою і ножем вже не впораєшся (а все найсмачніше якраз біля кістки), картопля фрі - не бачу проблем.

Чи не дуже який компромат, але нічого не поробиш. І хоча обсяг нашого інтерв'ю вже переходить усі мислимі межі, я не можу не запитати тебе наостанок про твоє - як кулінара і цінителя їжі - ставлення до алкоголю. Чи можливий хороший вечеря без хорошого вина? Або навпаки - тільки тверезість, тільки хардкор?

Я дуже довго зовсім-пресовсем не пила алкоголь. На питання «чому» до сих пір толком відповісти не можу. Ну, не подобався смак. Не було мотивації. У родині не пили.

У підсумку я всього 4-5 років тому якимось чином все ж розсмакували вино і зараз воно практично завжди є вдома. Правда, моя алкоголічні відсталість не цілком подолана - нічого міцнішого вина я пити як і раніше не можу. Ціла рота пляшок міцного алкоголю варто в шафі на сторожі моїх кулінарних подвигів, а п'ю тільки вино.

Зате з величезним задоволенням. Вино виявилося як танго - дуже глибока історія. Сподіваюся вибрати час і піти в школу - щоб заглибитися в нього як слід.

Наше інтерв'ю вийшло значним! До кінця дійдуть лише найстійкіші, а там на них чекатиме традиційний бліц-опитування. Правила прості - потрібно називати перше, що прийде в голову, це і буде самим щирим відповіддю.

Твій улюблений продукт, який ти найчастіше використовуєш у стравах - Часник.

Твій улюблений кулінарний гаджет або кухонне пристосування - Блендер - я блендерозавісіма.

Твій найбільший кулінарний успіх - На 3 курсі приготувала деньнародженнєвий стіл на 20 осіб Кайрат - моєму хорошому другу-казаху. Тріумфів було два: по-перше, всі вважали, що мені допомагали дві казахські дівчата - а мені ніхто не допомагав, я з дитинства вмію ефективно вибудувати процес приготування купи їжі. А другий тріумф був у тому, що казахські гості в самому кінці вечері - після плову - стали говорити, що ось все-таки, що ти не роби, а плов приготований казахської жінкою ні з чим не сплутаєш. Кайрат, вдячний мені за кейтеринг, тут же втрутився і пояснив, що вони тільки що «ні з чим не сплутали» плов, приготований сибірської дівчиною [матір якої правда трошки жила в Казахстані]. Вони до кінця вечора потім не могли заспокоїтися і дивилися на мене як на інопланетянина і сто раз акуратно перепитали Кайрата, не пожартував він. Здається, я до сих пір тихо пухну від гордості в зв'язку з цим.

Точка планети, в якій можна отримати найсмачніший вечерю в світі - Я не вмію розставляти крапки на планеті, але одна з них точно буде в Таїланді, а друга - під Києвом, у мами мого ex-BF.

Твоє найсмішніше відкриття в цьому житті - В житті було багато смішних відкриттів - але ми ж тут про кулінарію, так? Так ось, в самій кулінарії начебто нічого смішного не було - якщо не брати до уваги того, що заміна варення з чорної смородини на чорноплідна-рябиновое, раптом забарвлює бісквіт з помпезною назвою «Чорний принц» в життєрадісно-зелений колір. Майже всі кулінарне смішне виявилося в моїх друзях. Як гастро-сповідник шікорого кола своїх друзів і знайомих, я скоро зможу видати невелику книжечку кулінарних смішних дурниць. Починаючи з спроб приготувати бісквіт на газу (упустила різницю між «піч» і «смажити») і закінчуючи острахом відварювати буряк.

Але це вже - тема окремого інтерв'ю.

Значить, будемо планувати нове інтерв'ю! А поки - спасибі, Юля, за витрачений час і за цікаві відповіді на самі звичайні, в общем-то, питання. Бажаю успіхів тобі і процвітання - твоєму блогу Food & Flood . Більше їжі та флуду!

Не проти трохи розповісти про себе?
У мене є теорія, яка в процесі спостереження за нашою гастроблогосферой спростування поки не знайшла: інтерес до їжі на рівні, значно більш серйозному, ніж «що у нас сьогодні на обід?
Як думаєш, може людина, абсолютно успішний в усьому іншому, вести кулінарний блог?
Скажи, в чому ти бачиш своє завдання?
Для кого ведеш свої блоги, якого результату чекаєш?
Або для тебе процес важливіший за результат?
Було щось таке, про що ти колись і подумати боялася, а тепер - спасибі блогу - це стало для тебе буденністю?
Якийсь складний рецепт, або інша непокірна кулінарна висота?
І що найскладніше з того, що ти зробила завдяки блогу?
Звідси питання - як народилася ідея подібних репортажів, наскільки швидко вона була схвалена читачами, якими критеріями ти керуєшся при виборі чергового місця або події для огляду?
Новости
Провайдеры:
  • 08.09.2015

    Batyevka.NET предоставляет услуги доступа к сети Интернет на территории Соломенского района г. Киева.Наша миссия —... 
    Читать полностью

  • 08.09.2015
    IPNET

    Компания IPNET — это крупнейший оператор и технологический лидер на рынке телекоммуникаций Киева. Мы предоставляем... 
    Читать полностью

  • 08.09.2015
    Boryspil.Net

    Интернет-провайдер «Boryspil.net» начал свою работу в 2008 году и на данный момент является одним из крупнейших поставщиков... 
    Читать полностью

  • 08.09.2015
    4OKNET

    Наша компания работает в сфере телекоммуникационных услуг, а именно — предоставлении доступа в сеть интернет.Уже... 
    Читать полностью

  • 08.09.2015
    Телегруп

    ДП «Телегруп-Украина» – IT-компания с 15-летним опытом работы на рынке телекоммуникационных услуг, а также официальный... 
    Читать полностью

  • 08.09.2015
    Софтлинк

    Высокая скоростьМы являемся участником Украинского центра обмена трафиком (UA — IX) с включением 10 Гбит / сек... 
    Читать полностью