Почнемо з самого простого і швидкого способу приготування малосольних огірочків. В першу чергу нам знадобиться пластиковий контейнер з кришкою або поліетиленовий пакет, пара головок часнику, кілька горошин чорного перцю, сіль і свіжий кріп.

Зелень і часник дрібно нарубаємо, невеликі огірки промиємо (довгоплідні наріжемо товстими скибочками), викладемо їх в контейнер або пакет, посиплемо зеленню, подрібненим перцем і часником, рясно посолити і щільно закриємо ємність (або зауважимо пакет). Тепер потрібно як слід струсити вміст (протягом двох-трьох хвилин: за цей час з овочів і зелені виділиться сік) і залишити на годинку при кімнатній температурі.

Після цього помістимо контейнер в холодильник на годину-другу, і ніжні малосольні огірочки готові. Цей нехитрий спосіб стане в нагоді вам і взимку: парникові огірки, засолені на швидку руку, виявляться смачними і хрусткими. А тепер трохи ускладнити завдання і спробуємо інший варіант засолювання.

Спочатку виберемо невеликі огірки (бажано одного розміру), промиємо їх і проколів кожен голкою. На дно емальованої ємності (алюмінієвий посуд для цієї мети не підійде) або скляної банки покладемо нарізану часточками часник, горошини чорного перцю, запашну зелень і листя смородини, дуба або вишні (вони додадуть огірочками хрусткость).

Потім займемося розсолом - в окремій каструлі доведемо до кипіння воду з додаванням солі (з розрахунку - пара столових ложок солі на 1 літр води), викладаємо в банку зі спеціями підготовлені огірки, охолоджуємо розсіл до 80 градусів і заливаємо їм вміст ємності.

Після цього накриємо верхівку шматком чистої марлі, покладемо тарілку з гнітом, залишимо огірки на ніч при кімнатній температурі, а вранці помістимо ємність в холодильник. А тим, хто вважає за краще банкові або бочкові солоні огірки, радимо спробувати ось такий спосіб.

Скляні ємності для засолювання потрібно ретельно промити і пастеризувати протягом години, а нову бочку (краще липову або дубову) перед закладкою в неї овочів слід залишити у воді на кілька днів, після чого обдати окропом і вимити. Підготовлені огірки спочатку окунем в окріп, а потім в миску з холодною водою (щоб вони зберегли колір і швидше Просолов).

Тепер викладаємо їх в пастеризовані банки або бочки разом з часточками часнику, зеленню та спеціями, заливаємо гарячим розсолом (на 10 л води - 1 кг солі), накриваємо чистою тканинною серветкою, поверх неї покладемо дерев'яний гніт і залишимо ємності на пару днів при кімнатній температурі (потім треба долити в них розсіл і перемістити в холодне місце).

Якщо ви любите гострі огірочки, при засолюванні не забудьте додати листя і корінь хрону і свіжі стручки пекучого перцю. Тим же, хто вважає за краще закочувати огірки в банках, радимо додати в розсіл сік журавлини і трохи цукру для додання пікантного смаку.

Огірки «пікантні»

Огірки «пікантні»

Складові:

Огірки 2 кг Оцет винний 250 мл Цукор 4 ст. л. Насіння гірчиці 1 ст. л. Чорний перець (горошок) 1 ч. Л. Сіль 30 г

приготування:

Крок 1

Свіжі огірки (2 кг) промити, поздовжньо розрізати кожен навпіл і помістити в 4 стерилізовані півлітрові банки.

крок 2

У каструлю з 250 мл білого винного оцту додати 200 мл води, 4 ст. л. цукру, 1 ст. л. насіння гірчиці, 1 ч. л. горошин чорного перцю і 30 г солі, довести вміст до кипіння, залити маринадом огірки (вони повинні бути повністю покриті маринадом), закупорена банки кришками, охолодити і залишити в прохолодному місці на 4 тижні.