1. Історія заготовок про запас
2. Користь консервованих фруктів і овочів
3. Чим шкідливі консерви
4. Мариновані овочі, в чому їх користь і шкода
5. Користь і шкода компотів
6. Чи корисні джеми і варення?
7. Способи збереження ягід фруктів і овочів на зиму

Щедра на дари золота осінь продовжує виконувати плодово-овочевої блюз заготовок на зиму. Неймовірне різноманіття рецептів закаток і закруток заполонило голови домогосподарок (господарів), із завидною ретельністю прагнуть втілити їх в життя. А чи корисні овочеві і фруктові консерви?

Історія заготовок про запас

Традиція солінь, варений і квашень жила завжди у нашого народу в силу суворих кліматичних умов і довгих зим. У сезон доводилося думати про те, як зберегти урожай з користю до весни.

Одержимі досвідом предків, сучасні господині і сьогодні розширюють сектор занять, не випускаючи закаточний ключ до кінця врожаю.

- Треба спробувати ще й цієї чудовий рецепт - чутно то тут, то там!

Так, зима буде ситної! І не так важливо, що прилавки наших магазинів і ринків круглий рік нагадують овочевий рай, правда, райські плоди в зимовий час більше скидаються на пластмасові муляжі, завезені з Турецького берега. Чи не вкусити ...). Але зате в достатку!

Може з цієї причини, а може в силу давніх традицій ми як і раніше набиваємо скляні банки ароматними смакотою, примовляючи: вітаміни про запас на зиму.

Скільки пам'ятаю себе, стільки пам'ятаю цей консервний завод на кухні: аромат варення, апетитні компоти, яскраві салати, хрусткі огірочки, глянцеві помідори і грибочки. Мням-нямм ... Зараз все в минулому, робимо лише трохи і найулюбленішого. Чи не через лінь, швидше за все через нес'еданія. Ось такого: 🙂

Жартую-жартую, що не мої багатства :)))

А ось так виглядає картина уявлення людського благополуччя в харчуванні з пошукових запитів Вордстат Яндекса за останній місяць:

Вражає? Тема для роздумів при виборі ніші для блогера. Правда, варто відзначити така висока статистика тільки в сезон заготівель.

А чи є користь в консервах "про запас"? Так чи нешкідливі загнані в скло овочі-фрукти, як думається? Це ми сьогодні і з'ясуємо.

Користь консервованих фруктів і овочів

Чи є користь в консервованих ягодах, фруктах і овочах? На перевірку виявилася, що користь є і до чого чимала, незважаючи на теплову обробку ягід, фруктів і овочів. Чим же корисні консервовані овочі і фрукти:

• Повною мірою зберігаються білки, жири, вуглеводи, мінерали, органічні масла, жирні кислоти.
• Зберігається майже весь магній і кальцій, які не бояться високих температур і так потрібні організму для роботи серця і нервової системи, формування імунної системи і кісток.
• Залізо - важливе при кровотворенні і цинк - основа краси і пам'яті теж непогано переносять термічну переробку і залишаються живими.
• Але найважливішим відкриттям, зробленим зовсім недавно, з'явився лікопін (лікопен) - речовина, на який так багаті помідори, і який визнаний потужним антиоксидантом, борються зі старінням і затятим борцем з раковими клітинами особливо простати і сечового міхура чоловіків.

Так ось цього самого лікопену при нагріванні в помідорах стає ще більше. Тому так корисні томатні соки, як і помідори у всіх видах, включаючи, закочені в банки. Томати у власному соку навіть стають корисніше в рази і визнані як найкорисніші.

• Консервовані овочі, як і натуральні, мають низьку калорійність, тому в цьому плані хороші при дієтах, які працюють на зниження ваги.
• Зимові закуски з банок покращують апетит, оскільки невелика кількість оцту в них стимулює шлунковий сік і покращує травлення.
• Важливо, що термін придатності консервованих овочів великий і дозволяє зберігати їх до нового врожаю.
• Якщо брати консерви магазинні і домашні, звичайно, другі виграють, адже в них ми самі використовуємо найкращі продукти, часто вирощені на своїх ділянках з турботою і любов'ю. Додаємо на свій смак спеції, в них немає шкідливих консервантів і смакових замінників.
• Важливу роль має і моральна сторона питання, адже страви, приготовані з любов'ю, завжди викликають почуття гордості і задоволення, особливо коли ми пригощаємо своїх близьких і гостей. А як приємна похвала за удавшееся виконання, приготоване за власним рецепт.

І все-таки, незважаючи на всі проспівані дифірамби маринованим закусок, в них чимало шкоди.

Чим шкідливі консерви

Давайте заглянемо в банки і подивимося, чи збереглася в них користь.

Мариновані овочі, в чому їх користь і шкода

1. високий вміст кухонної солі в маринадах, яка, будучи консервантом, завжди присутній в складі делікатесів на зиму. Сіль є причиною підвищеного тиску і сприяє відкладенню солей в суглобах. Крім того вона затримує воду в організмі, що загрожує набряками.
2. А сіль у компанії з оцтом, що додається майже завжди, сприяють порушенню ліпідного обміну і появи целюліту - бича жінок, захоплених красою свого тіла.
3. Оцет шкодить травленню, викликаючи подразнення слизової і як наслідок цього поява: печії, підвищує кислотність шлункового соку, викликає гастрит шлунка і навіть виразку.
4. Є думка, що безмірне вживання консервованих овочів з оцтом руйнує зубну емаль.
5. Рецепти, які містять багато рослинної олії, погано впливають на підшлункову залозу і печінку.
6. Вся маринована продукція через тривале зберігання "закисляет" організм, що викликає виникнення хвороб.

Дієтологи допускають вживання маринадів не частіше 2 разів на тиждень і потроху.

Як бачимо, поряд з користю овочевих консервів в них не мало шкоди, і деякої категорії громадян слід утриматися від маринованих продуктів взагалі, або знизити їх частку в раціоні.

Користь і шкода компотів

• Самим корисними з фруктових консервів визнані компоти. Компоти з фруктів і ягід, заготовлені про запас, зберігають клітковину, рослинні волокна і пектин свіжих плодів, так корисні для травлення.
• Кой-які вітаміни після обробки теплом залишаються живими в компотік: вітаміни груп Е, В і РР трохи вітаміну С.

• Чи є користь у фруктових соках. Так є! Перш за все це та сама структурована вода, яка близька за властивостями до талої води. Але, на жаль, при пастеризації руйнується структура води і користь фруктових соків значно знижується.
• Встановлено, що фруктові соки вже при віджиманні втрачають частину своїх вітамінів , Які осідають в м'якоті і макухи. Вся користь фруктів залишається за бортом соковижималок, макуха викидається і разом з ним вся дорогоцінна користь, лише мала частка корисних речовин потрапляє у фруктовий сік, яка при пастеризації ще більше зменшується.
• При цьому великий вміст цукру шкодить здоров'ю.

Так що соки в банках, навіть з чистих натуральних фруктів, визнані світовим співтовариством практично марним продуктом. Не кажучи вже про магазинному пакетированном соку, з купою консервантів, смакових добавок і барвників.

Чи корисні джеми і варення?

Варення з ягід і фруктів теж не назвеш корисним для здоров'я через великий вміст цукру і малої частки збережених вітамінів. Правда, в них зберігаються корисні мікроелементи і пектин.

Залишається лише данина традиції варити ці варення і потім думати: кому б їх згодувати. 🙂 Хоча чай в зимовий час хороший з варенням або джемом нехай і не настільки корисними.

Хоча справедливості заради відзначимо, що варення домашнє - продукт корисніше, ніж солодощі, придбані в магазинах. Так що любителям цього десерту можна продовжувати ласувати цією старою як світ солодкістю.

Як бачимо, шкоди в фруктово-ягідних заготовках на зиму немає, але і користі особливої ​​мало.

Рибні консерви, до речі, визнані корисними для кісток більше, ніж свіжа риба. Тому їх іноді важливо включати в свій раціон. Про це я вже писала тут.

Способи збереження ягід фруктів і овочів на зиму

Як же бути любителям гострих делікатесів або ягідних смузі? Як краще зберегти плоди до зими.

Безумовно, свіжі фрукти, овочі корисніше, з них можна приготувати гостренькі закуски і тут же їх з'їсти. Правда, при нашому кліматі поза сезоном це вельми складно.

Тому краще вдатися до інших способів зберігання ягід і плодів:

1. Заморожування овочів і фруктів повністю зберігає вітаміни, макро-мікроелементи, корисні речовини. Зберігає навіть смак і колір продуктів.
2. Сушка плодів - втрачається лише невелика частина вітамінів, більшість корисних речовин зберігається. Всього лише треба купити хорошу сушилку.
3. Квашені овочі набагато корисніше своїх друзів зі скляних банок. Розсіл від таких зимових запасів визнаний навіть цілющим в ряді випадків . Якщо, звичайно, склад не рясніє кухонною сіллю.
4. Мочені ягоди (брусниця, наприклад) мочені яблука набагато корисніше і більше зберігають свої вітаміни. Звичайно зберігати такі продукти потрібно в спеціальних умовах, далеко не всім доступних.

Тепер ми знаємо, чим корисні і чим шкідливі мальовничі шедеври в банках. Готувати або не готувати їх, їсти чи не їсти - вирішує кожен для себе. Як завжди, світом править міра 🙂

А ви любите делікатеси з банок, а готувати їх на зиму? Поділіться з нами! Може у вас є якийсь особливий рецепт збереження дарів осені?

Будьте здорові і бережіть себе, не зловживаючи консервами.

Поділитися з друзями: