1. складові
2. складові
3. складові
4. складові
5. [Divider] Кулінарний Марафон Італійської кухні

Сьогодні ми будемо вчитися готувати справжню італійську лазанью, яку в Італії так ніколи не називають.

Італійське ім'я цієї страви - пастІчо.

Пастічо - універсальне блюдо. Його можна сервірувати як першою стравою, так і подавати на друге. Воно ідеально підходить для святкового столу, а й на простому сімейному обіді воно непогано виглядає.

Італійці далекі від ідей вегетаріанства і дуже люблять м'ясну лазанью в її класичному виконанні.

Але в кінці цієї статті ви знайдете вегетаріанський варіант цього дивного блюда, і заодно навчитеся готувати в домашніх умовах приголомшливий соус Песто, який надалі можна використовувати в різні страви, а також заправляти їм пасту.

Отже, приступимо

М'ясне рагу є основою багатьох італійських страв, тому його приготування варто вивчити напам'ять, як класику італійської кухні.

складові

• 500-800 (в залежності від сім'ї) гр фаршу (мікс зі свинини і яловичини 50/50)
• 1 середня цибулина
• 1 середня морква
• стебло селери
• півсклянки білого вина
• томатна паста (так звана «польпа» - тобто з шматочками помідора) - 100-200 гр
• соус Вочестер
• сіль, цукор, перець за смаком
• оливкова олія
• свіжий або сушений розмарин (або велика сіль зі спеціями)

приготування

Розігрійте на сковороді оливкове масло. Чим більше масла, тим яскравіше смак страви (італійський кулінарний секрет). Тому за кількістю я б назвала - до 50 мл.

Наріжте цибулю, моркву і селеру і тушкуйте їх, не накриваючи кришкою, починаючи спочатку з лука, потім додайте селеру, потім морква. Постійно помішуйте. Прагніть не перепечеться овочі. Вони повинні залишатися полуупругімі.

А щоб не вийшла російська пережарку, додайте трохи бульйону або води.

Після цього я люблю перекласти тушковані овочі в окрему ємність і перемолоти їх блендером, щоб вони не були видні в м'ясі. Багато італійських господині просто дрібно шаткують овочі. Я ж віддаю перевагу перший варіант.

Відкладіть поки овочі в сторону і займемося м'ясом.

У тій же сковороді, в якій ви готували овочі, обсмажте з усіх боків фарш. Але оскільки м'ясо, як правило, виділяє воду, то у нас знову вийде не обсмажування, а гасіння.

Після того, як м'ясо злегка згасити, а м'ясна вода википіти, додайте перемелені овочі.

Додайте соус Вочестер - буквально кілька крапель. Він додасть легку пікантність і чудовий смак страви. Залиште ще на 5 хвилин.

Наступним кроком буде вино. Додайте півсклянки будь-якого білого вина. М'ясо зануриться в рідину і буде продовжувати в ній готується. Це істинно італійський варіант приготування рагу.

Все добре перемішайте і залиште м'ясо нудитися при відкритій кришці, поки вся рідина не випарується. При цьому не забувайте періодично помішувати рагу.

Все готується при відкритій кришці на вогні нижче середнього.

Після цього додайте 100-200 гр томатної пасти. Кількість залежить від особистих переваг господині і сім'ї. Хто любить побільше помідор в м'ясі -Додаємо більше томатної пасти. Хто любить більше м'яса, злегка присмачене томатами - зменшують кількість. Я «за» золоту середину.

Для рагу найкраще підходить «польпа ді помодоро» - томатна паста з шматочками томатів. Але якщо під рукою такої не знайдеться, то можна використовувати будь-яку. Додайте гілочки свіжого розмарину або посоліть крупною сіллю з травами. Як правило, в складі такої солі є розмарин. Саме він додасть страві той самий істинно італійський смак.

Знову гарненько все перемішайте, щоб всі інгредієнти злилися і добре об'єдналися. Намагайтеся розім'яти все шматочки м'яса, щоб рагу вийшло однорідним.

Додайте також чайну ложечку цукру, оскільки томати кислі на смак. Продовжуючи періодично помішувати, зменшуйте вогонь до самого маленького і залишайте м'ясо нудитися на 20-25 хвилин, періодично пробуючи і коригуючи по солі, цукру і смаку. Італійці люблять дуже солону їжу. Недосол на столі вони не люблять. Ви ж корегуйте смак, виходячи зі смакових особливостей вашої родини.

Після того, як рагу буде готове, вимикайте газ і дайте м'ясу ще трохи потомитися.

Все, рагу готово!

Якщо у вас рагу вже готове, то ми приступимо до приготування соусу бешамель і власне пастічо.

Якщо добре організуватися, то на приготування пастічо може піти всього 30 хвилин. А якщо погано, то можна і дві години провозитися.

«Добре організуватися» для мене - це заздалегідь приготувати рагу (напередодні), а на наступний день, поки готуватися бешамель - включити духову піч для нагрівання. І вам залишиться приготувати бешамель (10 хв), сформувати пастічо (10 хв) і поставити все це в піч. Усе! Ви вільні.

Пастічо ідеально для святкових столів. Це візуально красиве і дуже смачна страва, хоча досить важке для шлунка, на мій погляд.

Приступимо!

складові

• 1 літр молока
• 100 гр вершкового масла
• 100 гр борошна
• сіль, перець, мускатний горіх

приготування

Візьміть невелику каструлю, покладіть в неї все вершкове масло і на повільному вогні розтопіть його, не доводячи до кипіння.

Ще не давши маслу повністю розчинитися, почніть потихеньку додавати муку, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.

Коли вся мука буде використана, починайте потроху додавати молоко. При цьому ні на хвилину не припиняйте помішування. Важливо, щоб в соусі не утворювалися грудочки. Якщо такі є - безжально розбивайте їх дерев'яною виделкою. Або скористайтеся міксером з пластмасовими насадками - вони більш щадні, ніж металеві.

Тепер посоліть, поперчіть і натріть на тертці мускатний горіх або додайте вже тертий. Важливо з мускатом не переборщити, це дуже сильна спеція.

Після того, як всі інгредієнти були використані, додайте трохи вогонь і доведіть Бешамель до кипіння (легкого булькання), але в той же час не перекипить його. Консистенція соусу повинна бути схожою на сметану. Ще трохи на вогні і соус готовий.

Включайте піч і приготуйтеся відразу ж формувати пастічо - Бешамель загусає на очах.

складові

• тонке готове тісто для лазаньї
• сир моцарелла (300 гр), порізаний на дрібні кубики
• натертий сир Пармезан
• готове м'ясне рагу
• соус Бешамель
• оливкова олія
• форма для випічки лазаньї або будь-яка інша зручна ємність

приготування

Поки піч нагрівається, візьміть форму для випічки, налийте на дно оливкова олія і розмажте по дну форми, зверху покладіть одну столову ложку рагу і теж рівномірно розподіліть по формі. Це потрібно, щоб пастічо не пригоріло на дно.

Потім починайте шар за шаром формувати власне пастічо. Поверх м'яса покладіть перший шар листів в ряд (якщо їх два, залежно від ширини ємності) або один лист.

Далі покладіть по 1,5 стіл. ложки м'ясного рагу на кожен лист і зверху полийте соусом бешамель, рівномірно розподіливши його по тесту.

Важливо, щоб всі листи були щедро промазати соусом, в іншому випадку, вони будуть засихати і закруглятися. В даному випадку Бешамель краще перекласти, чому не доповісти. Італійські господині кладуть дуже багато соусу - так, що він густими шарами зливається з пастічо. Я ж вважаю за краще гарненько змастити, але в той же час не переборщити. А ви дивіться самі, виходячи з візуальних і смакових уподобань.

Поверх м'яса з соусом рівномірно розподіліть кубики моцарели. І останній шар - 1-2 столові ложки тертого сиру Пармезан.

Далі йде другий шар: знову листи поруч (або один лист), соус Бешамель, рагу, моцарелла і пармезан.

Так ідіть вгору до тих пір, поки не використовуєте всі інгредієнти. У мене виходить 12 використаних аркушів по два поруч і 6 шарів.

Верхній шар повинен бути самим скромним за кількістю інгредієнтів, в іншому випадку, вони можуть підгоріти.

Коли пастічо буде сформовано, ставте його в середню частину духовий печі, розігрітій до 220 градусів.

За часом випікання в моїй печі досить 35 хвилин. Ви ж виходите з індивідуальних особливостей вашої печі. При випічці пастічо я ніколи не дивлюся на годинник, а орієнтуюся лише на візуальні характеристики: у готового пастічо весь сир моцарелла повинен розплавитися, а сир Пармезан трохи підрум'янитися, оскільки всі інші інгредієнти у нас готові.

Ось так приблизно виглядає готове пастічо:

Найчастіше пастічо подається прямо з печі. Зазвичай гості вже сидять за столом, а пастічо тільки виймається з духовки. Я особисто віддаю перевагу його є трохи охолоджені, скажімо, через 15 хвилин після грубки. На мій погляд, гарячий пастічо втрачає трохи в смаку. Але в той же час зовсім охолодженим його теж не варто подавати. Як завжди, золота середина прийде на допомогу - щось середнє між «щойно з печі» і «трохи охолоджені».

Якщо ви залишите пастічо на наступний день, то подавати його варто розігрітим в духовці, а не в мікрохвильовці. В останньому випадку, пастічо може втратити в смаку і стати жорстким.

складові

приготування

Приготуйте Песто - зелений соус. Для цього змішайте разом базилік, горішки, часник, 60 гр сиру Пармезан і оливкове масло. Так у вас вийде домашнє Песто (знаменитий італійський соус).

Змішайте цей соус з соусом бешамель.

Наріжте овочі (стручкову квасолю на дрібні частини, а картопля - на дрібні кубики) і киньте в киплячу воду буквально на 4 хвилини. Потім додайте їх в соус, як є, не розминаючи в пюре.

Розігрійте духову піч до 220 градусів і починайте формувати шари пастічо: лист тіста - соус - Пармезан; лист тіста - соус - Пармезан, поки не витратите всі інгредієнти.

Потім поставте пастічо в піч і доведіть до готовності (золотистої скоринки).

Buon appetito!

[Divider]
Кулінарний Марафон Італійської кухні

Любі дівчата! Я запрошую вас на одну з найяскравіших програм мого проекту, на якій:

• Я в відео уроках даю уроки італійської мови.
• Розповідаю в своїх авторських статтях про життя і побут Італії.
• Ділюся не тільки традиційними рецептами, а й рецептами вегетаріанської італійської кухні.
• Показую на моїх особистих фото як поетапно приготувати кожне блюдо.
• Даю довідник гурмана, який допоможе вам зорієнтуватися за назвами страв в меню, якщо вам доведеться побувати в італійському ресторані.
• Знайомлю з рецептами всіх категорій страв: перші страви, другі страви, десерти, салати, закуски, гарніри.
• А також на програмі є уроки з приготування пасти і уроки з приготування піци.
• Плюс три бонуса: дитяча італійська кухня, готові меню для застіль і майстер клас з приготування італійських голубців.

Зареєструватися на програму можна по цим посиланням .

[Divider]
КРАЩІ рецепти других страв: